martes, 26 de enero de 2010

Sake Dinning Himawari, un japonés actual, que no "fashion"

En una situación privilegiada enfrente al Teatro María Guerrero se encuentra este japonés de corte actual y decoración e instalaciones muy peculiares.
En la entrada una zona de mesas altas junto a una pequeña barra y tras ello un pasillo y a cada lado unas estancias semi privadas con sus cortinillas aisladándote de las mesas traseras y delanteras. Por un lado son agradables al crear un ambiente propio, pero tienen cierta incomodidad los bancos de madera, al menos es original. Intentar huir de la parte final ya que el aire acondicionado suena mucho.

El servicio hay de todo, algunas camareras son amables y otras un tanto secas, pero lo principal que es la comida no está nada mal.
Producto de calidad, originales combinaciones, incluso uno mismo puede organizar sus makis, con una gran variedad de productos puedes armar tus propios rollos de arroz, con verduras, pescados, salsas,… un tanto a su favor.


El nigiri de ventresca de salmón pasado por soplete, bien templado y de textura delicada. El secreto ibérico bien tostado (un poco menos hecho habría estado más jugoso), y quizá le faltaba algo de chispa a la combinación con el aguacate, algo más de parte acida no vendría mal. Y para terminar un cocido del "día", albóndigas de pez limón en un caldo sabroso y delicado a la vez, acompañado con unos sitakes, hojas de repollo y tofu (producto que todavía no he encontrado su valor culinario aunque sí lo tenga en el aspecto alimenticio).

Postre de mus de té verde correcto con el toque de judía roja en un almíbar.

En definitiva una velada de placer gastronómico más que correcto, que invita a que nos vean más por allí, aunque siempre quedaran por debajo de la calidad – precio y servicio del restaurante Ginza que sigue siendo mi favorito de Madrid.

Y si te gusta el sake, aprovecha tienen un montón, yo como no conocedor de esa cerveza de arroz y a la que tampoco le pillo el gusto, me decante por un Fillaboa con la acidez perfecta para aguantar todos esos sabores.

Saludos.

lunes, 25 de enero de 2010

Como se caen los mitos... Kulto al Plato.


Una de las personas más contentas que había en Madrid por la apertura de una sucursal de la magnífica casa de pintxos donostiarra “A fuego Negro” fui yo, y lo digo en pasado.


Tengo observado de muchos bares y restaurantes cambian su calidad en la comida dependiendo de las horas del día o día de la semana, ya no sólo el servicio que lo puedo entender, pero no admito que sea en cuanto a la calidad de la comida.


Siempre les había visitado los Sábados a medio día y tanto el servicio coma la comida a pequeñas excepciones de platos de sabores armonías “imposibles” de conjugar y algún que otro despiste en cocina, a grandes rasgos estaba muy contento con esta casa. Pero una visita nocturna en sábado ha cambiado radicalmente mi concepto y opinión de esta casa.


El local a esas horas es tremendamente ruidoso, las mesas en este caso son demasiado amplias para poder mantener una conversación más allá del que tienes a tu lado. Las sillas son bajas, las copas las han cambiado a peores, aunque todo esto se podría perdonar si la cocina siguiera a buen nivel.

El menú de 30 euros es escaso, y no soy comilon, algunos platos creo que podrían ser otros de los que conozco de su carta. Se repiten los platos del menú desde hace tiempo (es hora de cambiar) y los nuevos algunos son desacertadas elaboraciones.


A destacar (por lo malo), un arroz con algas, el arroz es un arroz insulso, pre cocido y pasado de cocción al que luego se añade una salsa de alga con escaso sabor. La Txiquihuerta, ha dejado de ser txiqui a ser troglodita, las mini berenjenas, zanahorias, etc., ahora son trozos de verdura bastamente cortada.

Y para remate un postre horripilante que nadie en la mesa supo identificar, pues era sorbete de pimiento rojo con trufa de chocolate. El pimiento estaba tan metálico que más que malo era defectuoso (sabor a lata), pero preguntado al camarero por ese sabor horrible y llevado a cocina, su respuesta es, “la cocinera lo ha probado y dice que no le gusta pero que es así”... that’s incredible!. Es asqueroso pero como se supone que al jefe o ideólogo del plato le gusta, cosa que dudo, era un producto claramente defectuoso al que no supieron dar respuesta y cobrado y sin ofrecer al cliente otra opción para no quedarse con malas sensaciones, y sin entrar a fondo, ¿quien hay en la cocina?, alguien que no sabe distinguir entre un producto de sabor diferente y novedoso a defectuoso.


No sé lo que les ha pasado, la crisis, cambio de cocinero, desmarque con la casa madre, un mal día,... lo siento habéis perdido un seguidor.


Saludos.

viernes, 22 de enero de 2010

Una interesante cata en la tienda de vinos La Tintorería 07/01/10

Aprovecho para desear lo mejor a Nacho, Flequi y Cérsar en esta aventura.




La cata consistió en:

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2006
DAVID DURAND
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2006
DOMAINE CHRISTIAN CLERGET
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2006
DOMAINE LÉCHENEAUT
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2006
GHISTAINE BARTHOD
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2007
AMIOT SERVELLE
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2007
DOMAINE ARLAUD
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2006
DOMAINE PERROT-MINOT
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2006
DOMAINE JEAN-JACQUES CONFURON
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA

-CHAMBOLLE-MUSIGNY
TINTO
2006
DOMAINE COMTE GEORGES DE VOGUE
PINOT NOIR
CHAMBOLLE-MUSIGNY - COTE D'OR - BORGOÑA
FRANCIA



Interesante cata con estilos y calidades diferentes.

Saludos.

miércoles, 20 de enero de 2010

UNO by Dani García (Madrid)

Habiendo conocido la cocina de Dani García tanto en Calima con en Tragabuches me cuesta pensar que este la mano de este gran cocinero, creo que con este comienzo supondréis la cosa no ira muy bien.

Entorno muy agradable, moderno, con correcta iluminación y todo muy limpio. El servicio es agradable, atento, ni lento ni demasiado rápido, buscando una alternativa a un verdejo por copas (lo siento pero estoy cansado de siempre verdejos por copas, hay más cosas en el mercado, !por favor!). En definitiva de lo mejor de la velada junto a la cantidad de producto en las raciones.
Pero lo peor esta en los platos, no es que la calidad del producto sea mala, mejorable en algún caso como el pulpo y sus patatas, el problema son la confección e idea de los platos y más suponiendo que vienen de la cabeza de donde vienen.
Me recuerda la comida de muchos lugares "decentes" de menú de 12-15 euros, bien elaborados pero con modestos productos.

Pagar dos personas algo más de 70 euros por compartir 3 platos (2 entradas 1 un principal, 1 postre, 1 refresco, 1 copa de vino y 2 cafés, no salen las cuentas, y más donde esta situado (C/ Princesa) donde hay decenas de opciones por la zona.



Lo siento pero no vale nada la pena, la idea es buena pero ni a estos precios y con estos productos.

Dani deberías reconsiderar poner tu nombre a estos locales, algo se te esta escapando de la mano.

Aquí os iré presentando mis opiniones personales y comentarios de ciertas experiencias gastronómicas y vinícolas que me irán sucediendo.


El catador enmascarado.